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大拉皮

发布时间:2019-02-12


辅料
  猪里脊肉 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 调料 酱油 醋 蒜 料酒 生抽 香油 水 淀粉 香菜 辣椒油 白糖 植物油 小葱
做法
  1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆。
  2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道。
  3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白。
  4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态。
  5.煮到盘子里的粉皮起泡。
  6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了。
  7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中。
  8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。
  9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。
  10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。
  11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
  12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。
  

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